Как раскрутить точку с шаурмой. Как открыть шаурму: что для этого нужно. Требования к киоску

Бизнес на шаурме является выгодным делом: быстро развивается и окупается, имеет своих постоянных клиентов. Чтобы открыть шаурму понадобится минимум документов и вложений. При разработке бизнес-плана, ваш стартовый капитал будет обозначен суммой в 247 тысяч рублей. Окупаемость же бизнеса в среднем 5 месяцев, может наступить и через 3 месяца.

Продажа шаурмы является выгодным бизнесом для начинающих предпринимателей, не обладающих стартовым капиталом, что существенно облегчает открытие. Основной товар, который будет реализовываться – турецкое блюдо “шаурма”. Технология ее приготовления проста, затраты на продукты минимальны, а спрос высокий и стабильный.

Кроме продажи шаурмы как основного блюда, можно предлагать и сопутствующие товары: тосты с начинкой, вегетарианская шаурма. Во многих киосках еще предлагают вариант хот-дога в лаваше. Для этих товаров не требуется приобретение дополнительного оборудования. Еще одна группа товаров – напитки: чай, кофе, соки и разнообразная вода в бутылках.

Инструкция как открыть и что для этого нужно

Как открыть ларек с шаурмой с нуля и что для этого нужно? Основные моменты на которые нужно обратить внимание: документация, подбор и обустройство помещения, оборудование и работники. Это необходимый минимум который нужно тщательно продумать перед открытием шавермы.

Этап 1 – оформление и подготовка документов

Сначала требуется регистрация бизнеса, в данном случае, как индивидуальный предприниматель (ИП). Бизнес-проект по продаже шаурмы подходит для выбора единого налога (рекомендуемая форма налогообложения), более подробную информацию можно получить в налоговой службе.

После регистрации ИП, оформляется аренда помещения. Ларек ремонтируется и укомплектовывается оборудованием. После этого нужно обратиться в пожарную службу и санэпидемстанцию за разрешениями.

Перечень документов на 2018 год требующихся для открытия бизнеса на шаурме:

свидетельство о регистрации ИП;
паспорт предприятия и реквизиты;
свидетельство о том, что встали на налоговый учет;
договор аренды/свидетельство о том что вы собственник;
разрешающая справка из санэпидемстанции;
медицинские книжки у работников;
разрешающий документ из пожарной службы.

Для регистрации бизнеса по шаурме в Украине потребуются те же документы. Дополнительно следует получить разрешение на размещение торгового объекта в министерстве торговли (райгосадминистрации).

Этап 2 – поиск помещения

Для начала следует определить место расположения точки по продаже шаурмы. При выборе места опирайтесь на следующие показатели:

проходимость места (поток людей должен быть достаточно большим);
целевая аудитория;
конкуренты.

С проходимостью все понятно, чем больше проходящих мимо людей, тем больше покупателей. Наличие большого количества конкурентов говорит о том, что место прибыльное, но “выжить” там будет сложно. Нужно будет предложить людям то, чего нет у других, тем самым завоевав их расположение.

Целевая аудитория – располагайте киоск в наибольшем скоплении ваших потенциальных покупателей. Частыми клиентами шаверм бывают следующие группы среди населения:

школьники;
студенты;
представители рабочих профессий (например строители, грузчики и т.д.);
среднее звено менеджеров и других офисных работников;
любители фаст-фуда и другой уличной еды.

Учитывая такие факторы как большие скопления людей и наличие представителей целевой аудитории, лучшими местами расположения торговой точки будут:

перекрестки больших улиц;
территория рядом со школой;
территория рядом с техническими и высшими учебными заведениями;
место вблизи заводов, строительных объектов и других мест с рабочими;
рядом с офисными зданиями;
ж/д и автовокзалы;
рынки;
любые другие место с большим скоплением людей.

Что касается самого помещения, то это может быть маленький ларек или передвижной киоск. Плюсы передвижного киоска в том, что он часто уже укомплектован оборудованием и может находится в разных местах. К минусам можно отнести то, что он подходит только для теплого времени года. В холодную погоду сотрудники вынуждены будут работать в плохих условиях, на морозе.

Стационарный ларек можно купить или арендовать. Подойдет помещение маленькое по площади. Перед открытием там нужно будет провести ремонт.

Этап 3 – закупка и установка необходимого оборудования

Перед тем как открыть шаурму, помещение необходимо укомплектовать всем необходимым оборудованием. Для шавермы можно приобрести как импортное, так и отечественное оборудование. Второе будет не хуже по качеству, но раза в три дешевле. Еще один способ сократить свои расходы и сэкономить – приобрести б/у технику.

Необходимое оборудование для открытия шавермы:

Итого примерная сумма за все оборудование будет – 92 тыс. рублей. Это не итоговая сумма. Можно найти оборудование дешевле указанных цен или, наоборот, приобрести более дорогое.

В процессе работы можно приобрести и дополнительное оборудование. Это позволит усовершенствовать качество готовой пищи и расширить ассортимент. Например можно приобрести промышленную овощерезку, аппарат для смешивания соусов и другое.

Этап 4 – подбор сотрудников

Для работы в ларьке с шаурмой будет достаточно двух сотрудников или одного. С условием что владелец осуществляет руководство финансовыми и административными делами. Количество работников зависит от графика работы шавермы.

Если график работы посменный, то потребуется нанять двух сотрудников. Если обычная пятидневная неделя – одного. Но первый вариант более выгодный, в этом случае ларек может работать по 10-12 часов и без выходных. Следовательно, будет больше покупателей и хорошая прибыль.

В киоске с шаурмой повар выполняет и роль продавца. Но если наплыв покупателей слишком большой, то в дальнейшем можно поставить двух человек в смену. Тогда будет работать продавец, который обслужит клиента и рассчитает его, а также повар.

Этап 5 – продвижение и реклама

Рекламные акции можно провести незадолго до открывания киоска и первые месяцы работы. Не надо заказывать рекламу на радио и телевидении, это дорого и неоправданно для масштабов такого бизнеса. Что можно использовать для привлечения покупателей:

яркая вывеска на ларьке;
расположенный рядом с помещением штендер, лучше даже с указанием цен;
можно раздавать рядом с киоском листовки, или раскидать их по почтовым ящикам ближайших домов;
реклама в социальных сетях;
регулярное проведение акций для покупателей, например предложить скидку на третью шаурму и другое.

Финансовый план

Оформление ИП и получение всех справок – 10 тыс. руб.
Аренда помещения – около 30 тыс. руб. (может меняться зависимо от региона России, качества помещения и других факторов).
Оборудование – примерно 92 тыс. рублей.
Закупка первой партии продуктов – 10 тыс. руб.
Зарплата сотрудникам (расчет на 2 человек, за первый месяц) – 30 – 40 тыс. руб.
Реклама (штендер, вывеска, листовки) – 5 тыс. руб.
Дополнительные расходы – 10 тыс. руб.
Резервная сумма на случай непредвиденных обстоятельств – 60 тыс. руб.

В сумме получаем примерный начальный капитал в 247 тыс. рублей. Количество расходов может в итоге оказаться как меньше, так и больше указанного числа.

Возможные риски

Если вы открыли свой бизнес на шаурме, вы, как и другие предприниматели, не застрахованные от рисков. Какие факторы могут привести к тому, что вы “прогорите”:

некачественный товар – главное доверие и здоровье покупателя;
плохой повар – еда должна быть не только свежей, но и вкусно приготовленной;
плохое отношение к клиенту – улыбка еще никогда не помешает, даже в шаверме;
неправильно выбранное место;
неконкурентоспособность;
завышенные цены – шаурма, это еда для небогатых людей, этот момент нужно обязательно учитывать.

Видео «Как открыть ларек по продаже шаурмы»

В этом видео рассказывается как открыть свой бизнес по шаурме.

Открытие точки по приготовлению и продаже шаурмы — отличная идея для малого бизнеса с небольшими инвестициями. И несмотря на бесхитростность этого бизнеса, существуют особенности, требующие внимания и правильного подхода. К ним можно отнести: перечень и стоимость необходимого оборудования, нюансы выбора места для расположения торговой точки, предварительный бизнес-план с расчётом затрат на открытие бизнеса на шаурме.

Кроме вышеозначенных факторов, в этой статье сайт попробует подсчитать возможную прибыль от бизнеса на шаурме. И рассмотрит, как небольшими усилиями и дополнительным ассортиментом увеличить доход от продажи это непритязательного фаст-фуда.

Что такое шаурма? Классический рецепт приготовления

Данный вид фаст-фуда имеет множество наименований, в зависимости от потребительских традиций и места его приготовления. Так, Шаурма — наиболее популярный и устоявшийся термин в России и странах бывшего СССР (его и будет использовать сайт), или Шаверма — традиционное наименование этого фаст-фуда в некоторых регионах России. Кроме этих безусловных лидеров, встречаются менее популярные названия, претендующие на оригинальность — шаорма, шаварма, шуарма, шоверма, шеверма и тому подобное. В редких случаях можно встретить — дёнер-кебаб, дёнер, донер, кебаб и так далее. Но, по субъективному мнению сайт, у слова «шаурма» — рецепта и готового блюда — не существует конкурентов, аналогичных по популярности. Ну, кто не знает этот фаст-фуд? А, кстати, что же такое шаурма ?

Шаурма это блюдо, по мнению ряда экспертов истории кулинарии, — имеет арабское происхождение. Общепринятая классическая рецептура блюда, предполагает начинку в шаурме из рубленого мяса, приготовленного на гриле; с добавлением смеси свежих овощей и пряных трав и оригинального соуса. Получившаяся готовая пряная мясо-овощная смесь заворачивается или укладывается в лепёшку, питу или лаваш.

И, несмотря на обширные различия наименований, общепринятая классическая рецептура для этого блюда — традиционна и мало меняется на протяжении веков. Да и у современной шаурмы различий в наименованиях, без сомнений, больше, чем рецептур. Однако, как показывает практика сайт, у каждого настоящего повара, или вчерашнего выпускника кулинарного техникума, есть собственный вариант «классической» шаурмы, полностью меняющий представление о том, что предлагается на рынке. Порой от рецепта-«классики» остается лишь название — шаурма. И порой, появляется … очередной новый вкусный и популярный вид шаурмы.

Секрет успеха шаурмы, как коммерческого фаст-фуда

Широкое разнообразие собственных рецептов у поваров, и отсутствие жесткого требования строго следовать «классике», позволяет сочетать традиционные ингредиенты в различных пропорциях, добавлять к оригинальной шаурме нестандартные наполнители. Или, и вовсе полностью изменять начинку блюда, опираясь на вкусовые приоритеты своей целевой аудитории и предпочтения, зависящие от области проживания потребителей..

И все это, без сомнений, продается как «шаурма» — коммерчески успешное название, позволяющее быстро и результативно заявить о себе. Поэтому новоиспеченные предприниматели, дружащие с маркетингом, всегда стараются добавить это слово в свою рекламу или вывеску. И тогда повсеместно появляются фаст-фуд-точки (названия выдуманные, совпадения с реальными коммерческими объектами — случайны): «Большая Шаурма», «Шаурма №1», «Шаурма», «Шаурма и напитки», «Шаверма от Радика», «СуперШаурма», «Свежая Шаурма», «Шаурма на гриле», «Ш@урма», «Доставка шаурмы» и так далее.

В совокупности, такой подход дает широкие возможности для старта собственного бизнеса на общепите, превращая шаурму в универсальное и популярное блюдо фаст-фуда — способное удовлетворить самый притязательный и оригинальный спрос у любых слоев населения.

Шаурма — универсальна. Как кулинарное блюдо, оно отлично укладывается в возможности для бизнеса любого объема. Поскольку «шаурма» может быть: и небольшим киоском на улицах любого города; и «островом» или павильоном в торговом центре; и блюдо, похожее на шаурму, часто встречается в меню многих кафе и ресторанов, включая мировые и популярные сети фаст-фуда. Шаурму, несмотря на простоту блюда, любят и знают, если не все, то многие. Устоявшийся спрос позволяет предпринимателям быть уверенным, что блюдо, введенное в меню, обязательно будет покупаться. И на это, есть несколько весомых аргументов.

Почему шаурма так популярна у потребителей

Так как все ингредиенты готовятся заранее, время приготовления самой шаурмы не превышает 5-15 минут. Низкая себестоимость готового блюда косвенно гарантирует, что и для клиента оно будет недорогим.

Шаурма употребляется в горячем виде без использования столовых приборов. Имеет оригинальный вкус — одна порция может утолить чувство голода у взрослого человека. Поэтому этот вид фаст-фуда так популярен в обеденный перерыв у большинства граждан — от студента или простого рабочего до крупного руководителя большой компании. Для последних, как говорится, употребление шаурмы аргументируется просто — чтобы вкус не забыть! Сам процесс обеда, где главным блюдом выступает шаурма, не занимает много времени.

Буквально, средняя стоимость шаурмы в кафе средней руки не превышает 300 рублей. В дополнение к ней нужен только напиток — еще 50-100 рублей. И комплексный обед готов. Где еще можно быстро, вкусно и сытно поесть за 400 рублей?

Как было уже отмечено сайт, современный рецепт шаурмы относится к универсальным блюдам. Они, хоть и имеют исторические корни, но быстро адаптируются к современным реалиям и спросу среди потребителей, часто не меняя названия — полностью изменяя начинку или оформление. Или наоборот, сохраняя основные принципы рецепта приготовления, меняют наименование, делая его фирменным блюдом заведения, но суть шаурмы сложно спрятать за красивой оберткой.

Рецептурное разнообразие одного блюда — шаурмы

Сегодня, в пике полезного и правильного питания, или ПП, можно встретить современную фитнес-шаурму или овощной ролл . В её начинке нет мяса, внутрь добавляются только овощи и пряные специи.

В Европе часто можно встретить в продаже фаст-фуда — донер со свининой , что несколько противоречит арабским корням рецептуры блюда, но отлично удовлетворяет спрос у европейцев, общеизвестных поклонников этого вида мяса.

А в крупных сетевых ресторанах и фаст-фудах с мировым именем предлагают попробовать, так называемые, роллы , твистеры или похожие наименования блюд с похожей рецептурой и мясной начинкой. Чаще всего в роли «мяса» выступают готовые чикены — кусочки жареной курятины в панировке. Блюдо дополняется фирменным соусом, с добавлением сыра и овощей, завёрнутыми в пшеничную лепёшку. По ощущениям подобные роллы по начинке похожи на рецептурные «цезарь»-бургеры или одноименные салаты, подаваемые в этой сети. По факту — это так и есть, просто заменены несколько ингредиентов. Технологии этих ресторанов, видя популярность «шаурмы», постарались добавить её в меню. Для этого применили доступные и готовые ингредиентов, используемые в других блюдах ресторана — чикены, соус, сыр, овощи и зелень. То есть, всех трат на дополнительные закупки компании — дешевая пшеничная лепешка, остальное — увеличили объемы готовки. Браво, технологи!

Надеемся, читатели сайт, без подсказки угадали — о каких ресторанах идет речь? У одних в оформлении есть корона, у других какой-то полковник, а у самой популярной мировой сети — две золотые арки. И вот, казалось бы, продавай себе бургеры, да успевай обслуживать. Но нет! И тут популярность шаурмы сделала свое дело!

То есть, уже стало понятно: шаурма легко меняет ингредиенты, подстраиваясь под рыночный спрос и аудиторию заведения, но всегда сохраняет свои ключевые преимущества — оригинальность вкуса, употребление без столовых приборов, быстрое утоление голода, более чем демократичная и доступная цена .

Поэтому открытие точки по приготовлению и продаже шаурмы – выгодный бизнес с небольшими вложениями на старте. И что бы там не говорили всевозможные эксперты — шаурма, мол, это не бизнес. Возможность быстро и недорого перекусить всегда будет востребована и актуальна. И шаурма, успешно продаваемая у нас не один десяток лет, тому яркое подтверждение.

Потому что, согласно законам рынка — коммерческая точка, не окупающая себя, будет сразу же закрыта владельцем без сожалений. Но, пока сайт видит обратную картину — количество точек по продаже шаурмы не уменьшается, наоборот, их становится больше с каждым днем.

Как открыть собственный бизнес, готовя и продавая шаурму

Итак, как открыть бизнес по приготовлению и продаже шаурмы, или, правильнее сказать – шавермы… шаормы… шавармы… шуармы… донеров, роллов или твистеров? Независимо от названия конечного блюда, этапы открытия этого бесхитростного дела — одинаковы. Начало бизнеса на шаурме включает в себя два основных шага.

Во-первых, нужно подыскать подходящее место . Оно должно отличаться высокой проходной способностью, скоплением как можно большего числа людей. В идеальном случае – это площади торговых центров, районы рынков, вокзалов. Хорошим соседством будут остановки общественного транспорта, средние специальные и высшие учебные заведения, бизнес-центры и офисные здания. Любые точки концентрации людей.

Эксперты рынка отмечают, что шаурма как бизнес обладает стабильным спросом в области фаст-фуда среди начинающих предпринимателей. Этому способствует популярность блюда и его невысокая стоимость. Также, бизнесменов привлекает низкая себестоимость открытия самого предприятия: небольшой набор необходимого оборудования, использование готовых ингредиентов для начинки и простой технологический процесс приготовления блюда.

Во-вторых, нужно получить разрешение у местных властей и арендовать или приобрести в собственность ларёк , небольшой павильон или мобильный торговый прицеп. Можно рассмотреть открытие торгового острова в торгово-развлекательном центре или на территории, так называемых, фуд-кордов — специального места в торговом центре, где собраны все заведения общепита. Его стоимость зависит от габаритов и уровня оснащения. Укомплектованный автономным водоснабжением и нагревательной системой — киоск стоит от 200 000 рублей, а стоимость острова начинается от 600 тысяч рублей. Главным «ингредиентом» любой торговой точки по приготовлению шаурмы — электричество, без него не будет работать главная деталь бизнеса — гриль для жарки мяса. Поэтому источник постоянного электричества должен быть на любой площадке.

Открытие бизнеса по приготовлению и продажи шаурмы, как любого заведения в сфере общественного питания, согласовывается с местными властями. В каждом регионе и городе действуют собственные муниципальные правила открытия подобных точек , порой разительно отличающиеся друг от друга. Необходимые документы можно собрать самостоятельно или обратиться к посредникам, специализирующихся на получении разрешительной документации.

Стоит быть готовым, что в сегменте шаверм конкуренция очень высока, что ещё раз подтверждает немалый спрос на это блюдо, и хорошую прибыль от правильной организации такого бизнеса. Поэтому, присмотрев хорошее место, оглянувшись, можно увидеть, что вокруг уже есть конкуренты.

Одних предпринимателей это пугает. Другие, наоборот, знают, что близлежащее конкурентное соседство способствует увеличению прибыли. Для этого достаточно выгодно отличиться, например, использовать несколько приемов с оригинальной рецептурой или расширенный сервис. Потому что, сравнение похожих товаров — это один из самых старинных маркетинговых способов продвижения, требующих внимательность к самому бизнесу: делаем лучше, дешевле, вкуснее или больше, чем у конкурентов, переманиваем их аудиторию на точке разнообразия.

Коды ОКВЭД 2, необходимые для открытия точки по продаже шаурмы

ОКВЭД 2 — общероссийский классификатор видов экономической деятельности. Является государственным документом. Справочные данные с кодам и наименованиями, классифицирующие технико-экономическую и социальную информацию. Каждая предпринимательская деятельность требует государственной регистрации в виде ИП, ООО и так далее, с указанием основных кодов по официальному классификатору.

Бизнес по приготовлению и продаже шаурмы не исключение. Основным кодом ОКВЭД 2 для шаурмы предполагаются следующими:

Код 56.10 ОКВЭД 2. Деятельность ресторанов и услуги по доставке продуктов питания . В него включается:

услуги по предоставлению питания потребителям, независимо от того, подаются ли они в специальных местах общепита или в ресторанах самообслуживания, едят их в помещении, забирают с собой или заказывают для доставки на дом;
подготовку и подачу пищи для непосредственного потребления с транспортных средств или передвижных лавок;
деятельность ресторанов, кафе, ресторанов быстрого обслуживания, мест с предоставлением еды на вынос, вагончиков для продажи мороженого, передвижных вагончиков для продажи пищи, деятельность по приготовлению пищи в торговых палатках.

Кроме вышеуказанного возможно применение нескольких дополнительных кодов ОКВЭД, зависящих от расширенной деятельности бизнеса. Эти коды подскажут специалисты при регистрации бизнеса либо можно воспользоваться электронным помощником на сайте ФНС — nalog.ru.

Необходимое оборудование для бизнеса по приготовлению и продаже шаурмы

Для оборудования точки с шаурмой необходимо простое и недорогое оборудование. Главным из которых является, так называемая, шаурма-машина — оригинальный вертикальный гриль.

Вертикальная гриль-машина (газовая или электрическая) для шаурмы с вращающимся вертелом, установленным вертикально (отсюда и название) и поддонами для срезов мяса. В зависимости от мощности и страны производства цена газового колеблется от 10 000 до 200 000 рублей, электрический гриль можно купить за 20 000 — 250 000 руб.

Начинающие предприниматели рассматривают покупку поддержанной техники. Но, в виду большого спроса, на рынке, чаще всего, под видом нормальной б/у-техники встречаются полурабочие восстановленные грили. Полностью разрушенные в период эксплуатации предыдущим владельцем. Низкое качество их ремонта может стать причиной несчастных случаев или пожаров. Поэтому, совет от сайт, не следует экономить на главном инструменте — лучше покупать новое оборудование.

Кроме гриль-машины для шаурмы понадобится:

Холодильник для хранения продуктов – от 10 тысяч рублей;
Кухонный инвентарь (разделочные доски, ножи, ёмкости) – 2-3 тысячи рублей;
Бак с водой (в случае отсутствия холодного водоснабжения) — от 3 тысяч рублей;
Водонагреватель накопительного типа на 50-100 литров (в случае отсутствия горячего водоснабжения) — от 5 тысяч рублей, отличается низким потреблением электроэнергии;
Мойка на два поста — от 5 тысяч рублей;
Микроволновка/духовой шкаф – до 10 тысяч рублей;
Двусторонний горизонтальный гриль для быстрого запекания шаурмы с двух сторон до образования румяных полосок или корочки — от 5 тысяч рублей.

Овощи можно нарезать вручную, а можно укомплектовать точку с шаурмой профессиональной овощерезкой или кухонным комбайном, стоимостью до 30 тысяч рулей. Он позволит быстро нашинковать все необходимые ингредиенты для начинки-салата.

Совсем к не обязательному, но желательному оборудованию можно отнести и блендер (около 2-3 тысяч рублей), который ускоряет процесс смешивания ингредиентов для соусов.

Большинство начинающих предпринимателей стремится потратить как можно меньше средств на открытие точки шаурмы, поэтому вовсе не покупают дополнительное оборудование, заменяя его более дешевым, по их мнению, ручным трудом. Тут ситуация двойственная. Если на старте бизнеса, когда покупателей не так много, ручной труд оправдан, то в дальнейшем, при удачном развитии и увеличении потребительского потока, ручной труд станет помехой — увеличивается время на готовку ингредиентов, в ущерб времени, затрачиваемого на обслуживание клиентов.

Полный комплект оборудования для точки с шаурмой стоит от 65 тысяч рублей

Большой спрос на организацию подобных точек общепита привел к появлению готовых проектов, специально созданных для «шаурмы». Производитель или поставщик оборудования оснащает торговое место под ключ, включая все необходимое оборудование. Такой подход позволяет сэкономить время и, в некоторых случаях, деньги. Поскольку компания, занимающаяся проектированием торговых точек и профессиональным оборудованием для общепита, работает напрямую с производителем, а это сокращает розничную наценку на закупочные оптовые цены.

Так, комплектация оборудования небольшой точки по продаже шаурмы обходимся немногим более 180 тысяч рублей. А минимальный набор стоит и вовсе 65 тысяч рублей. Что очень выгодно для начинающего предпринимателя, ограниченного в средствах.

В основной комплект оборудования для шаурмы входит:

Электрический гриль «Шаурма» с одним вертелом — от 30 тысяч рублей;
Пресс-гриль на одну секцию — от 11 тысяч рублей;
Профессиональная СВЧ-печь — от 11 тысяч рублей;
Стол производственный металлический — от 13 тысяч рублей.

Итого, основной комплект оборудования стоит от от 65 тысяч рублей . На нем можно готовить и продавать шаурму. Правда, такой труд будет мало результативным, большинство этапов придется выполнять подручными средствами, что скажется на качестве готового блюда и, соответственно, прибыли.

Дополнительное оборудование для приготовления кур-гриль:

Гриль карусельного типа для кур-гриль — от 30 тысяч рублей;
Тепловая витрина для готовых кур-гриль — от 27 тысяч рублей.

Итого, за гриль-комплект — от 57 тысяч рублей .

Дополнительное сервис-оборудование:

Кипятильник заливной бойлерного типа — от 3 тысяч рублей;
Шкаф холодильный барный — от 20 тысяч рублей;
Ларь морозильный — от 15 тысяч рублей;
Поварские ножи, щипцы, гастроемкости, терки, доски разделочные и другое — от 9 тысяч рублей.

Итого, за сервис-оборудование — от 57 тысяч рублей .

Общая стоимость комплекта оборудования точки по продаже шаурмы и кур-гриль (в качестве дополнительного ассортимента точки фаст-фуда) составляет от 179 тысяч рублей . На этом всё, можно переходить к продуктам для шаурмы.

Какие продукты нужны для открытия точки с шаурмой

В виду универсальности шаурмы, её начина может быть любой, как и отмечал сайт выше. Главное не нарушать классической формулы — мясо-гриль плюс овощи с капелькой соуса, завернутые в лаваш (питу или лепёшку) . Готово, кушайте на здоровье!

Поэтому! Лучше сразу составить план по продуктовой закупке, то есть заранее приобретать все необходимые ингредиенты, способные покрыть спрос точки на 1-2 дня. В будущем достаточно корректировать объемы покупаемого товара в зависимости от сезона и моментального спроса. Таким образом, начинающий предприниматель сэкономит и время, и деньги. Так как, ему не нужно ездить и искать необходимые продукты питания. Они сами найдутся и приедут на точку.

В любом городе существуют оптовые продуктовые базы или фирмы, специализирующиеся на периодических поставках продуктов питания в точки общепита, согласно их плану продуктовой закупки.

В продуктовой основе бизнеса на шаурме, в обязательном порядке должны быть следующие пункты. Сырое мясо и полуфабрикаты (курятина, свинина, индейка, баранина и т.д.), овощи для салатной начинки (помидоры, капуста, морковь, лук, огурцы, латук и т.д.), основы для соуса и маринада (кетчуп, майонез, зелень, масло и так далее).

Предприниматель, в случае самостоятельной закупки, также будет закупать нужные ингридиенты на оптовых базах или у оптовых поставщиков. Совет от сайт: нужно выбрать одного основного и несколько дополнительных поставщиков. Это скомпенсирует возможные форс-мажоры. Например, основной продавец резко завысит отпускные цены, либо не сможет обеспечить бесперебойность поставок. Следовательно, дополнительные или запасные варианты помогут нивелировать неприятность. Не стоит забывать, что заручившись деловыми контактами, бизнесмену можно рассчитывать на дополнительные скидки как постоянному клиенту. Если скидок не будет, то и прибыль у бизнеса на шаурме будет минимальной. С такими поставщиками лучше не работать.

Закупка для шаурмы-точки будет происходить часто, но небольшими партиями. Так выйдет дороже за доставку, но сэкономит средства на хранении продуктов. Не будут нужны в большом количестве специальные системы долгого хранения, типа овощного ящика или морозильные камеры для мяса. Достаточно одного холодильника и овощного ящика (часто встроенного в холодильник) — для хранения продуктов на сутки вперед. Частые поставки небольших партий продуктов, также позволяют выиграть на их свежести. Когда точку посетит какая-нибудь, некогда популярная, телевизионная программа, с проверкой общепита соответствию санитарным требованиям, владелец не будет краснеть за долго хранящийся или просроченный товар, так как его у него не будет (при наличие маркировки ).

Если предприниматель не планирует расширять своё производство собственной пекарней, то готовые лепёшки и лаваш он будет покупать у местных производителей, например, на городских хлебозаводах. Также, как и продукты, не нужно покупать лепешки впрок. Лежалый лаваш теряет свои потребительские качества — мягкость и вкус. Лепешка, хранящаяся больше суток, часто рвется, не держит форму, что грозит потребителю испачкаться в самый неподходящий момент. А это репутационные потери бизнеса. С лавашами, как и с продуктами, — необходимо иметь суточный запас + 10…15% объема для экстренных случаев, например, наплыва потребителей. Многие производители забирают нереализованные хлебо-булочные изделия с компенсацией по цене. Обязательно нужно искать поставщика с такими условиями.

Процесс оптовых закупок продуктов для точек шаурмы налажен и отработан годами. В городе существуют множество продавцов, делающих бизнес на шаурме. А это уже рынок спроса и предложений, покрывающих все потребности для любой шаурмы. Многие «оптовики» имеют в запасе готовые наборы поставок под любой тип общепита, то есть, могут полностью взять на себя оснащение точки всеми необходимыми продуктами питания по минимальным ценам. И даже готовы бесплатно составить план продуктовой закупки для шаурмы в помощь начинающим предпринимателям.

К примеру, для упрощения процесса готовки, поставщики предлагают полуфабрикаты — филе красного мяса (окорочка) цыпленка-бройлера в маринаде (специального для шаурмы) и без оного. В таком филе уже вырезаны все кости и хрящи, остается лишь нанизить его на шампур и загрузить в гриль. Начинается процесс обжарки мяса для вкусной шаурмы.

Сегодня на рынке существуют предложения по всем видам разделки из мяса птицы для шаурмы. Также есть готовые предложения курятины на колу (специально под вертел) — маринованное мясо птицы, нанизанное на фольгированную картонную втулку. Такая продукция серьезно экономит нервы и время повара, ведь известно, что нанизывание мяса и установка кола — самые трудоемкие операции в приготовлении шаурмы.

К слову от сайт, приготовление подобных полуфабрикатов тоже является интересной бизнес-идеей, где весь процесс сводится к организации холодного цеха разделки. Закупаются необработанные тушки птицы и, с помощью низкоквалифицированного персонала, на разделочном оборудовании готовятся полуфабрикаты. Но, это уже совсем другая история.

Персонал для общепита, специализирующихся на продаже шаурмы

Практика показывает, что достаточно двух человек на одну небольшую точку с шаурмой. Один из сотрудников (им может быть сам владелец) в основном закупает продукты, решает административные вопросы, второй – обслуживает клиентов: готовит шаурму и принимает деньги. В час-пик оба сотрудника могут встать за прилавок, первый будет принимать заказы и рассчитывать клиентов, второй сосредоточится на приготовлении вкусной и свежей шаурмы.

После наладки процесса можно организовать посменную работу нескольких пар сотрудников. Такой подход позволит сделать работу точек — круглосуточной, если будет спрос и позволит формат торговой площадки (в торговых центрах, например, нет 24-часового доступа), что увеличит прибыль в несколько раз.

Примерный расчет прибыльности точки по продаже шаурмы

Суммарно необходимые вложения на открытие шаурмы (шавермы) составят от 290 до 800 тысяч рублей. Это регистрация, бюрократические согласования, получение разрешение от Санэпидемнадзора, пожарных, местных властей и прочих структур. Покупка/аренда ларька, киоска, павильона, места в торговом центре или прицепа для шаурмы, закупка оборудования, расходных материалов – салфеток, пакетов, зарплата персонала на первые 2-3 месяца, фонд для оплаты коммунальных услуг (вода, электричество, газ), вывеска, минимальная реклама (штендер, листовки).

Отдельной статьёй идут расходы на покупку продуктов: мяса, лавашей, овощей, соусов, зелени. Тут все зависит от рецептуры, широты ассортимента шаурмы, цен на продукты в каждом конкретном регионе.

В среднем себестоимость стандартной шаурмы без изысков выходит около 40-80 рублей. Розничная цена — от 150 рублей и выше, опять-таки, в зависимости от региона.

На первых порах работы точки по продаже шаурмы, показатель в 40-60 тысяч рублей чистой прибыли в месяц — реальный потолок для бизнеса. Особенно для точек с шаурмой, расположенных в не самых центральных и посещаемых районах города. Такая сумма, несмотря на небольшой размер, является отличным показателем для начинающего предпринимателя. Она сигнализирует, что бизнес выбрал правильное направление. А значит, пора задуматься о расширении ассортимента и дополнительной прибыли.

Дополнительная прибыль от точки по продаже шаурмы. Разнообразие ассортимента и рецептуры шаурмы

Для получения дополнительной прибыли можно оснастить точку продаж сопутствующими товарами. Это, как правило, напитки — охлаждённые соки, лимонады и газированная вода в небольшой таре (от 0.2, до 1 литра). Большую тару, несмотря на большую прибыль, покупать будут не часто. Такой литраж берут в прок, но никак не для утоления жажды здесь и сейчас. Горячие напитки — кофе, чай, которые можно готовить на месте из готовых одноразовых пакетиков. Для последнего желательно заключить договор на доставку питьевой воды с местной компанией с предоставлением необходимых сертификатов. Это позволит избежать лишних проблем при проверке.

В точке по продаже шаурмы можно реализовывать дополнительные виды готовой еды, популярных среди точек фаст-фудов — самса, пицца, бургеры, хот-доги, бутерброды и т.д. Их можно готовить на месте, или разогревать полуфабрикаты в духовом шкафу. Последние можно приобретать оптом в любом цеху готовой еды или пекарнях города, коих очень много.

Помимо продаж напитков и других видов фаст-фуда, можно пойти путем известных ресторанов быстрого питания, как об этом выше писал сайт в этой статье. То есть, при минимуме ингредиентов, максимально увеличить число позиций в меню. Например, если для шаурмы массово использовать не лаваш, а питу или лепёшку, то можно получить «новые» виды этого блюда.

Пита это круглый, плоский пшеничный хлеб из пресного теста, но он может быть и ржаным . Весьма популярен в восточных странах и на побережье Средиземного моря. Для питы-шаурмы берётся половина круглой питы-лепешки и дополнительно делается внутренний разрез. Получается подобие кармана, куда укладывается необходимая начинка. Получается оригинальный апитайзер, который лишь начинкой и вкусом напоминает шаурму. Хотя, по правде говоря, наполнитель может быть любым. При таком подходе затраты увеличиваются лишь на одну статью — закупка пресных лепешек.

Апитайзер из питы

Такое блюдо популярно в Бельгии и носит название пита-дюрюм или просто пита (а традиционная шаурма, популярная у нас, называется дюрюм ).

В Греции и на Крите большую популярность приобрело местное блюдо, похожее на шаурму — гирос . Начинка, с добавление жареного картофеля, заворачивается в толстую лепёшку (питу). А если начинку уложить внутрь питы, блюдо получит название — гирос пита .

Популярный в Греции на Крите — гирос

В Мексике предпочитают крайне острую и плотную начинку, завёрнутую в лепёшку. Так, острое маринованное мясо, приготовленное на гриле, с фасолью и маринованными в перце овощами называют — фахита . С добавлением свежих ананасов, фахита превращается в популярное — буритто .

Дополнительно, помимо смены лепешек или ингридиентов, можно рассмотреть все процессы приготовления шаурмы как отдельные рецептуры готовых блюд.

Например, продажу начинки для шаурмы (с мясом или без него) в пластиковых боксах можно считать продажей готовых салатов. Добавив гренки и готовый сырный соус к этому салату с мясом, получается блюдо, похожее на «Цезарь»-салат, а лаваш (лепёшка) будет отличным хлебным дополнением к этому блюду.

Даже подачу мяса с гриля на лепёшке с овощами можно считать готовым блюдом. Такое блюдо весьма популярно во многих регионах России. Например, в Санкт-Петербурге оно называется «шаверма на тарелке» , где классическая начинка выкладывается на лепёшку, которая покрывает дно тарелки, а к начинке добавляется жареный картофель. Получается полноценное второе блюдо. Правда не такое универсальное, как классическая шаурма, завернутая в лаваш.

Цельные овощи можно поджаривать на горизонтальном гриле и получатся овощи-гриль. Что уже считается отличным обедом для тех, кто придерживается постного меню или не любит мяса, но любит овощи-гриль (в ресторане за них платя до 5000 рублей за порцию). сайт советует: овощи-гриль получатся еще вкуснее, если их заранее замариновать в масле и специях. Так можно готовить морковь, болгарский перец, баклажаны, помидоры, картофель. Соус для шаурмы будет хорошим дополнением к гриль-блюду. Лепёшка и лаваш сделают блюдо полноценным обедом. Правда, для этого потребуется приобрести второй горизонтальный пресс-гриль, чтобы не занимать основной, предназначенный для обжарки шаурмы.

Как уже сайт писал выше: куры-гриль это обязательное дополнение для точки с шаурмой. Установив горизонтальный гриль для приготовления целиком запечённой курицы, можно продавать курицу-гриль. К ней, в качестве гарнира, опять же подойдёт овощной салат или просто лепёшка. Продавая такую курицу-гриль порциями — целиком или половина, можно удвоить прибыль с одной точки. Так как, таким подходом можно охватить даже тех, кто, по каким-то причинам, не любит шаурму (их мало, но говорят, есть такие люди).

Планируя открыть собственную точку по приготовлению и продаже шаурмы, не стоит ограничиваться «классической» рецептурой или набором блюд. Потому что этот же набор обязательно будет у конкурентов.. Преимущество этого бизнеса в том, что новые блюда, практически, готовятся из тех же ингредиентов. То есть, для повара — ничего не меняется, а клиент — получает уникальное решение фаст-фуда. Поиск нового спроса и выгодное отличие от конкурентов — два простых преимущества, осуществляемых без особых затрат, способных принести материальный успех в этот недорогой бизнес на шаурме.

Хотя, даже открытие «традиционной» шаурмы — бизнес выгодный и малозатратный. Дальнейшее развитие точки зависит, в первую очередь, только от желания владельца. Кстати, дорогой читатель сайт, раз вы планируете или задумываетесь об открытии точки по приготовлению и продаже шаурмы, то рецептуру блюда вы знаете?

Здесь, в отличие от других информационных сайтов, сайт не будет приводить пошаговую инструкцию по приготовлению шаурмы. Во-первых, рецептуру этого фаст-фуда лучше брать оригинальную и необычную. Это будет главным маркетинговым преимуществом — выгодным отличием от конкурентов.

Во-вторых, любая рецептура, найденная в Интернете, не будучи проверенной на аудитории, может называться «бомбой с замедленным действием». Вдруг она неудачная? А вы, как владелец бизнеса, первыми несете ответственность за такую неудачу!

Так стоит ли рисковать и подставлять дело под рецепты из Интернета? Или изначально разработать оригинальный, хороший и вкусный рецепт? Второе — дело довольно простое и недорогое, с ним справится любой повар со средним специальным образованием, буквально, вчерашний выпускник кулинарного техникума.

На чтение 11 мин. Просмотров 55 Опубликовано 12.11.2017

Фаст-фуд имеет высокую популярность в наши дни. Подобные заведения, где торгуют «вредной», но вкусной пищей, пользуются высоким спросом у школьников, студентов и представителей рабочего класса. Прибавив к перечисленным категориям потенциальных клиентов, любителей пищи быстрого приготовления, можно сказать о том, что шаурма как бизнес - рентабельное финансовое вложение. Давайте узнаем все особенности ведения подобной предпринимательской деятельности, а также рассмотрим, какой уровень первоначальных инвестиций требуется для открытия данного дела.

Плюсом такого бизнес плана, является то, что помещение для изготовления шаурмы может быть небольшим или даже передвижным

Перспективы

Данная сфера бизнеса перестала привлекать к себе внимание начинающих предпринимателей из-за перенасыщенности этой ниши. Многие бизнесмены считают, что ларек с шаурмой - неперспективное предприятие. Однако это далеко не так. Подобное дело может стать источником высокой прибыли, если правильно подойти к его реализации . Если проводить теоретическое сравнение кафе или ресторана с шаурмичной, можно выделить следующие преимущества последней:

Данная сфера предпринимательской деятельности не требует больших финансовых вливаний на первоначальных этапах.
Набрать персонал для подобной точки в несколько раз легче, чем организовать работу кухни в элитном ресторане. Помимо этого, подобное предприятие не подразумевает серьезных вложений для оплаты труда сотрудников.
Открытие «точки на колесах» позволяет сделать ларек более мобильным. Благодаря подобной идее у предпринимателя появляется возможность участвовать на различных городских мероприятиях.

Ларек с шаурмой может стать источником постоянного дохода при правильном подходе к стратегии развития бизнеса. Для того чтобы иметь успех на этом рынке потребуется не только готовить вкусную еду, но и заранее продумать маркетинговую кампанию. Для того чтобы привлечь внимание потенциальной аудитории, следует постоянно наблюдать за изменениями в этой нише бизнеса.

Недостатки данной сферы

Перед разговором о том, как открыть шаурму с нуля, следует рассмотреть недостатки этого предприятия. Главный недостаток этой сферы, высокий уровень конкуренции . Именно из-за этого, рентабельность данного бизнеса находится под большим вопросом. Для того чтобы зарабатывать по-настоящему крупные суммы потребуется открывать сразу несколько точек.

Также следует отметить, что шаурма изготавливается из продуктов, имеющих ограниченный срок хранения. Именно к этому моменту необходимо подходить с особым вниманием. Просроченные и некачественные продукты – одна из самых распространенных причин крупных финансовых потерь.

Анализ рынка

Давайте обсудим, как сделать так, чтобы шаурмичная стала источником прибыли и окупила первоначальный капитал. Необходимо отметить, что данное предприятие не требует наличие специфических знаний, в том случае, если вы будете заниматься только организационной частью. Именно данный вопрос имеет особое значение на начальных этапах.

Для того чтобы превратить точку быстрого питания в источник постоянного дохода, следует соблюдать четыре главных правила: «вкусная еда + сопутствующая продукция + низкая цена + удобное месторасположение». Именно сумма сложения этих составляющих - залог быстрой окупаемости первоначальных затрат.

Для изготовления шаурмы не понадобится набирать сотрудников в очень большом количестве

Правильное месторасположение точки по торговле фаст-фудом позволит избежать сезонного снижения аудитории. В данной категории бизнеса сезонность имеет довольно высокое значение. Именно из-за этого следует заранее продумать сезонную продукцию. В зимние месяцы помимо самой шаурмы необходимо разбавить ассортимент горячими напитками (кофе, чай) и курицей гриль. В летние месяцы повышенным спросом пользуются прохладительные напитки (соки, минеральная вода, компоты, газировка) и мороженое.

Как правильно строить бизнес

Открыть шаурмичную довольно просто, а вот закрепиться на данном рынке и показать высокую конкурентоспособность может далеко не каждый предприниматель. Для того чтобы привлечь интерес к своей торговой точке, необходимо тщательно проанализировать рынок и сформировать конкурентные преимущества.

Так как фаст-фуд является «нездоровой» пищей, необходимо обратить повышенное внимание на используемые продукты. Для готовки следует использовать только свежие овощи и качественное мясо. Разнообразие ассортимента также является преимуществом. Для того чтобы охватить большую аудиторию, следует разнообразить меню продуктами для детей и вегетарианцев. Разнообразить ассортимент можно и различными тостами с начинкой. Главный плюс подобной затеи, отсутствие затрат на дополнительное оборудование. Тосты изготовляются на том же оборудовании, что и шаурма.

Особого внимания требует помещение. Идеальная чистота, опрятная одежда поваров, чистая посуда и правильное хранение продуктов – залог того, что ваши клиенты станут постоянными. Не нужно обманывать покупателя, и стараться продать просрочку. Подобный подход не только оттолкнет потенциальных клиентов, но и вызовет интерес у санэпидстанции. Просроченную продукцию необходимо постоянно утилизировать, для того, чтобы избежать проблем при неожиданных проверках.

Для того чтобы увеличить интерес потенциальной аудитории, следует тщательно продумать рекламную кампанию. Скидки постоянным и оптовым клиентам позволят привлечь внимание к вашей точке жителей окрестных районов и сотрудников фирм, расположенных поблизости. Можно добавлять к покупкам различные бонусы, в виде порции кофе. Подобные акции не требуют финансовых затрат, и значительно увеличат популярность вашего заведения. Очень важно правильно продумать ценовую политику данного заведения.

Основная целевая аудитория подобных точек общепита – школьники, студенты и представители среднего социального слоя.

Для такого типа деятельности подойдет открытие ИП

Поэтапная модель открытия точки быстрого питания

Правильный подход к организации этого предприятия позволит открыть точку быстрого питания всего за несколько месяцев. Давайте рассмотрим, что нужно, чтобы открыть шаурму? Для открытия фаст-фуда следует получить лицензию и собрать пакет необходимых документов. Для того чтобы избежать различных ошибок при заполнении бумаг, следует нанять квалифицированного юриста, который поможет грамотно зарегистрировать предприятие.

Поиск персонала, этапы отбора, закупка необходимого оборудования и поиск помещения с удачным месторасположением тоже требуют немало времени. Однако, срок необходимый на все вышеперечисленное можно сократить, если у вас имеются помощники. Давайте рассмотрим все этапы открытия шаурмичной:

Первый этап – подготовка и оформление всех необходимых документов.
Второй этап – аренда помещения и проведение ремонтных работ.
Третий этап – оснащение помещения мебелью и оборудованием.
Четвертый этап – наем продавцов и поваров.
Пятый этап – открытие точки быстрого питания.
Шестой этап – реклама, направленная на увеличение потенциальной аудитории.

Основное преимущество данной сферы заключается в отсутствии необходимости крупных финансовых вложений в рекламу заведения. Новости об открытии точки быстро разлетятся среди окрестных жителей, если предлагаемый ассортимент будет соответствовать определенным критериям. Предлагаемая вами еда должна быть вкусной, качественной и не дорогой.

Сам ларек с шаурмой должен иметь эстетическую привлекательность, для того, чтобы клиенты постоянно возвращались к вам. Именно поэтому подобное заведение должно иметь красивую, яркую и запоминающуюся вывеску. Для того чтобы привлечь как можно посетителей, следует организовать раздачу флаеров в общественных местах. Также необходимо распространить новость об открытии ларька в различных социальных сетях. От рекламы в СМИ в данном случае лучше отказаться, так как вложения в подобную рекламу окупятся не скоро.

Подробное рассмотрение каждого из этапов

Разрабатывая бизнес-план по открытию шаурмы, следует уделить внимание каждому их этапов, которые необходимо пройти перед открытием точки быстрого питания. Давайте детально проанализируем необходимые шаги.

Не стоит экономить не оборудовании, так как от качества используемой техники будет напрямую зависеть и качество производимой продукции

Оформление необходимых документов

Для того чтобы открыть точку быстрого питания, необходимо зарегистрироваться в статусе индивидуального предпринимателя. Далее следует выбрать более удобную форму налогообложения. После того как ИП будет зарегистрировано, вы сможете заниматься продажей продуктов питания. Если вы рассчитываете помимо самой шаурмы заниматься реализацией алкогольных напитков, потребуется открыть ООО, однако данная правовая форма требует гораздо больше первоначальных вложений.

После того как ваше ИП будет добавлено в Единый реестр, следует получить разрешение на открытие ларька с шаурмой у санитарно-эпидемиологической и пожарной службы. Получение подобного разрешения – 50% от задач, которые следует выполнить на этом этапе. В СЭС вы сможете получить рекомендации, связанные с хранением продуктов питания. Необходимо уделить как можно больше времени их изучению.

Аренда помещения

Приступать к поиску арендного помещения следует только после того, как вы определились с форматом будущего бизнеса. Существует 3 основных модели точки быстро питания: мобильная (небольшой фургон с оборудованной кухней), стационарная (готовый ларек) и помещение с небольшим залом, где ваши клиенты могут перекусить. Выбор месторасположения – основной момент, требующий тщательного анализа.

Для того чтобы получить большое количество клиентов сразу же после открытия точки, она должна находится вблизи общественных мест. Также необходимо уделить внимание месторасположению ближайших конкурентов.

Центр города является идеальным местом для открытия фаст-фуда. Не лишено смысла рассматривать такие места, как учебные заведения, рынки, больницы и офисные здания. От размещения закусочной вблизи парков и зоопарков лучше всего отказаться, из-за сезонности.

Наем сотрудников

Перед тем как набирать сотрудников, необходимо определиться с графиком работы заведения. Помимо этого, следует заранее задуматься о том, кто возьмет на себя ответственность по ведению бухгалтерского учета, закупку необходимых продуктов и контроль над работой поваров. Данные обязанности вы можете возложить на себя или нанять управляющего.

Если ваше заведение будет работать только в вечернее время, то достаточно всего одного продавца-повара. Однако если вы планируете работать без выходных, то понадобится как минимум два сотрудника.

Месторасположение точки продажи шаурмы крайне важно, так как от этого будет зависеть доход

Приобретение оборудования

Необходимо отметить, что приобретение подержанного оборудования сможет сэкономить значительную сумму. Однако в данной ситуации увеличивается риск приобретения бракованного товара. Давайте рассмотрим, какое оборудование нужно для шаурмы. Для оснащения точки следует приобрести сам аппарат для производства шаурмы и гриль. Затраты на приобретение этих аппаратов составят около 20 000 рублей. Помимо них, потребуется морозильная камера и холодильник для хранения овощей и мяса. Общая стоимость подобного оборудования составляет около 40 000 рублей.

Помимо этого, ларек быстрого питания должен быть оборудован различной мебелью и кухонной утварью. Приобретение всего необходимого обойдется в 15 000. Также следует оборудовать точку рукомойником, вытяжкой и чаераздатчиком. Сумма инвестиций в приобретение этой техники составляет около 20 000. Помимо этого, потребуется приобрести кассовый аппарат и его зарегистрировать – 5 000 рублей. Таким образом, сумма первоначальных вложений на обустройство шаурмичной составляет около 100 000 рублей.

Расчет первоначальных инвестиций

Сумма первоначальных вложений в открытие бизнеса по продаже шаурмы имеет прямую зависимость от многих определяющих факторов. Рассматривая вопрос, сколько стоит открыть шаурму, необходимо учитывать стоимость оформления необходимых документов, аренды земельного участка, оборудования и покупки необходимых продуктов для приготовления.

Ниже приведен бизнес-план шаурмы с расчётами, который подходит для небольших городов:

Оформление необходимых документов – 10 000 рублей.
Аренда земельного участка или помещения – 15 000 рублей.
Приобретение оборудования и мебели – 100 000 рублей.
Приобретение первичной продукции — 40 000.
Непредвиденные расходы – около 15 000.

Подводя итоги, можно сказать о том, что сумма первоначальных инвестиций в открытие точки быстрого питания составляет около 180 000 рублей. Аренда под шаурму при составлении расчетов имеет особое значение. Близость расположения выбранной точки к центру города значительно увеличивает стоимость ежемесячной аренды.

Также, помимо всего вышеперечисленного, следует учитывать и ежемесячные расходы. В данную категорию входит стоимость ежемесячной аренды, оплата коммунальных услуг, налоговые обложения, расходные материалы и закупка необходимых продуктов, а также оплата труда сотрудников. Ежемесячная сумма расходов составляет около 100 000 рублей.

При составлении бизнес-плана, необходимо учитывать данную сумму, для того, чтобы избежать возможных непредвиденных ситуаций.

Шаурма - скоропортящийся вид товара, поэтому его реализация должна проходить в кратчайшие сроки

Рентабельность бизнеса

Сумма ежемесячной выручки зависит от популярности вашей точки. Себестоимость шаурмы составляет около 20 рублей на одну единицу товара. Учитывая, что стоимость готовой продукции варьируется от 100 до 150 рублей, с подобного бизнеса можно получить высокую прибыль. Средняя сумма ежедневной выручки составляет около 6 000 рублей. Однако при правильном подходе к развитию бизнеса данная сумма может достигать 10 000. При учете того, что шаурмичная будет работать семь дней в неделю, то сумма ежемесячного дохода может достигать около 200 000 рублей. Учитывая, что ежемесячные расходы «съедают» 50 процентов от прибыли, то сумма чистого дохода составляет около 100 000.

Таким образом, можно сказать, что данное направление имеет высокую рентабельность и окупает себя в течение всего одного квартала.

Заключение

Рассмотрев вопрос, что нужно для шаурмы и как вести себя в данном бизнесе следует сказать о том, что данная сфера требует от предпринимателя определенных организационных навыков. Подобное предприятие более подойдет для мужчин, имеющих аналитический склад ума. Но важно отметить, что и многие женщины чувствуют себя весьма уверенно в этой сфере.

Для того чтобы стать успешным в этой деятельности, следует составить детальный бизнес-план, основанный на реалиях и требованиях вашего города. Подводя итог, следует отметить, что данная сфера имеет высокую окупаемость благодаря невысокому уровню необходимых вложений на начальном этапе развития.

Вконтакте

Бизнес на шаурме является выгодным делом: быстро развивается и окупается, имеет своих постоянных клиентов. Чтобы открыть шаурму понадобится минимум документов и вложений. При разработке бизнес-плана, ваш стартовый капитал будет обозначен суммой в 247 тысяч рублей. Окупаемость же бизнеса в среднем 5 месяцев, может наступить и через 3 месяца.

Инструкция как открыть и что для этого нужно

Этап 1 – оформление и подготовка документов

Перечень документов на 2018 год требующихся для открытия бизнеса на шаурме:

свидетельство о регистрации ИП;
паспорт предприятия и реквизиты;
свидетельство о том, что встали на налоговый учет;
договор аренды/свидетельство о том что вы собственник;
разрешающая справка из санэпидемстанции;
медицинские книжки у работников;
разрешающий документ из пожарной службы.

Этап 2 – поиск помещения

проходимость места (поток людей должен быть достаточно большим);
целевая аудитория;
конкуренты.

школьники;
студенты;
представители рабочих профессий (например строители, грузчики и т.д.);
среднее звено менеджеров и других офисных работников;
любители фаст-фуда и другой уличной еды.

перекрестки больших улиц;
территория рядом со школой;
территория рядом с техническими и высшими учебными заведениями;
место вблизи заводов, строительных объектов и других мест с рабочими;
рядом с офисными зданиями;
ж/д и автовокзалы;
рынки;
любые другие место с большим скоплением людей.

Этап 3 – закупка и установка необходимого оборудования

Необходимое оборудование для открытия шавермы:

Этап 4 – подбор сотрудников

Этап 5 – продвижение и реклама

яркая вывеска на ларьке;
расположенный рядом с помещением штендер, лучше даже с указанием цен;
можно раздавать рядом с киоском листовки, или раскидать их по почтовым ящикам ближайших домов;
реклама в социальных сетях;
регулярное проведение акций для покупателей, например предложить скидку на третью шаурму и другое.

Финансовый план

Оформление ИП и получение всех справок – 10 тыс. руб.
Аренда помещения – около 30 тыс. руб. (может меняться зависимо от региона России, качества помещения и других факторов).
Оборудование – примерно 92 тыс. рублей.
Закупка первой партии продуктов – 10 тыс. руб.
Зарплата сотрудникам (расчет на 2 человек, за первый месяц) – 30 – 40 тыс. руб.
Реклама (штендер, вывеска, листовки) – 5 тыс. руб.
Дополнительные расходы – 10 тыс. руб.
Резервная сумма на случай непредвиденных обстоятельств – 60 тыс. руб.

Возможные риски

некачественный товар – главное доверие и здоровье покупателя;
плохой повар – еда должна быть не только свежей, но и вкусно приготовленной;
плохое отношение к клиенту – улыбка еще никогда не помешает, даже в шаверме;
неправильно выбранное место;
неконкурентоспособность;
завышенные цены – шаурма, это еда для небогатых людей, этот момент нужно обязательно учитывать.

Видео «Как открыть ларек по продаже шаурмы»

В этом видео рассказывается как открыть свой бизнес по шаурме.

Киоск по продаже шаурмы планируется открыть в среднем населенном пункте, где проживают 200 тысяч человек. Основным фактором, влияющим на доход, является расположение торговой точки. В данном случае лучшим вариантом будет расположение вблизи остановки общественного транспорта с большим пассажиропотоком, крупного торгового центра, учебного заведения или большого офисного центра. Предоставляя услуги высокого качества, можно наработать большое число постоянных клиентов, количество которых будет постоянно расти. Для обеспечения постоянного спроса и положительных отзывов клиентов, необходимо соответствовать следующим требованиям:

Соблюдать санитарные нормы в полном объеме.
Иметь штат приветливых сотрудников, внушающих доверие клиентам.
Вести грамотную ценовую политику.
Работать с несколькими взаимозаменяемыми поставщиками.

Определившись с приоритетными задачами, которые необходимо решить, чтобы занять устойчивое положение на рынке, рассмотрим сложности, возникающие при работе киоска по приготовлению и продаже шаурмы:

Частые проверки со стороны СЭС с большими штрафами при нарушении.
Проблема с подбором подходящих сотрудников.
Большая конкуренция на рынке быстрого питания.

Для преодоления первого риска необходимо ежедневно контролировать работу сотрудников, проводить инструктаж по соблюдению санитарных норм, ввести систему штрафов и мотиваций для соблюдения вышеуказанных норм. Для решения второй проблемы необходимо, в первую очередь, спланировать систему мотивации для сотрудников и предусмотреть зарплату не ниже средней по городу. Чтобы нивелировать третью проблему, необходимо вести клиентоориентированную политику и проводить рекламные акции.

Оформление

Форма деятельности: ИП.

Самым выгодным вариантом при работе киоска по продаже шаурмы является: УСН 15%, поскольку большую часть затрат составляет приобретение ингредиентов для приготовления шаурмы и других продаваемых продуктов и напитков, заработная плата и арендная плата.

В качестве основного ОКВЭД выбирается 55.30 «Деятельность ресторанов и кафе», дополнительных – 52.63 «Прочая розничная торговля вне магазинов» и 15.81 «Производство хлеба и мучных кондитерских изделий недлительного хранения». Лицензия на данные виды деятельности не требуется. На оформление планируется выделить 10 тысяч рублей.

Поиск персонала

Для работы киоска потребуются продавцы с санитарной книжкой, имеющие опыт работы в кулинарии и торговле. Стрессоустойчивые, поскольку приходится совмещать функции повара и продавца и работать в достаточно жарком помещении. В случае расположения рядом с учебными заведениями или офисными зданиями придется справляться с большими пиковыми нагрузками во время перемен или обеденного перерыва у клиентов, поэтому работать нужно быстро. Сотрудники будут работать по графику 2/2.

Если будет наблюдаться большой отток клиентов в конкурирующие заведения, в смену будет принят дополнительный сотрудник.

Работу с поставщиками, контроль за работой продавцов будет осуществлять директор. Бухгалтер нанимается на удаленную работу. Также потребуется промоутер, распространяющий рекламные листовки.

Аренда помещения

Для обеспечения хорошего спроса планируется арендовать киоск в центре города, в месте большого скопления людей, недалеко от остановки общественного транспорта. Для работы киоска по продаже шаурмы не требуется офиса. Будет достаточно 10 кв. м площади для полноценной работы.

Стоимость аренды подобного помещения составляет около 25 тысяч рублей в месяц. Планируется оплатить сразу за три месяца.

Помещение должно соответствовать следующему ряду требований:

Электроснабжение.
Возможность размещения собственной рекламы на фасаде.
Наличие туалета.
Возможность подъезда грузовых автомобилей поставщиков.

Закупка оборудования

Для начала работы потребуются гриль, кассовый аппарат, холодильник для продуктов, уличный холодильник для напитков, рекламные вывески и штендер, форма для сотрудников.

В данной таблице представлено необходимое оборудование:

В общей сложности, при запуске понадобится 258 000 рублей.

Продвижение бизнеса

Основное направление продвижения возлагается на промоутера, раздающего листовки с информацией и схемой расположения киоска по продаже шаурмы, рекламные акции с дегустацией и скидками в определенные дни.

Из онлайн-продвижения планируется создание групп в социальных сетях VKontakte, «Одноклассники», Instagram.

За первые три месяца планируется потратить на рекламу 75 тысяч рублей, впоследствии планируется выделять на рекламу 10 тысяч рублей ежемесячно.

Расчет затрат

На запуск

В данной таблице представлены затраты на старт работы фирмы:

Запуск будет произведен полностью за счет собственных средств предпринимателя.

Ежемесячные

Сколько приносит бизнес

В данной таблице представлен расчет производства в пиковый (зимний) период:

Налогооблагаемая база составляет:

272 000 – 237 000 = 35 000 рублей.

Вычтем из нее затраты на ЕСН и получим: 35 000 – 27 300 = 7 700 рублей.

7 700 х 0,15 = 1 155 рублей составит ежемесячный налог.

Прибыль торговой точки составит:

35 000 – 1 155 = 33 845 рублей в месяц.

Рентабельность бизнеса составляет:

(33 845 / 237 000) х 100 = 14,28%.

Данный результат можно считать неплохим, учитывая, что на начало бизнеса требуются относительно небольшие вложения денег. К тому же такая доходность не является пределом для киоска по приготовлению и продаже шаурмы. Заработав хорошую репутацию среди клиентов, важно поддерживать стабильное положение среди предложений на рынке быстрого питания, расширяя ассортимент и привлекая новых клиентов.

Далее произведем расчет сроков окупаемости вложений в данный бизнес: 525 000 рублей, вложенных вначале / 33 845 рублей ежемесячной прибыли = 15,51 месяца потребуется на полную окупаемость. Но учитывая позитивную динамику увеличения выручки по мере того, как люди будут узнавать о данной торговой точке, можно смело сказать, что с большой вероятностью полная окупаемость наступит раньше.

Перспективы бизнеса

Со временем возможно расширение ассортимента продажей хот-догов, гамбургеров, картошки фри и изготовление различной выпечки во фритюре. Данные действия увеличат количество клиентов, средний чек и популярность киоска по продаже шаурмы. Уличный фастфуд является очень популярным среди людей, которые ценят свое время, но при этом любят вкусно покушать. И шаурма (или шаверма, как ее называют в некоторых регионах) в данном случае является очень популярным продуктом, который уже многие годы любим различными слоями населения.

В итоге

Приготовление и продажа шаурмы является стабильным бизнесом, не зависящим от сезона. Популярность данного продукта на рынке быстрого питания в достаточной мере помогает продавать его. В рекламе нуждается лишь сама точка продажи шаурмы. А самой лучшей рекламой являются отзывы и рекомендации от благодарных клиентов, которые и являются залогом стабильного, высокого спроса на изготавливаемую и продаваемую продукцию.

Наш бизнес-план ларька с шаурмой с расчетами показывает, что высокую посещаемость можно обеспечить, соблюдая следующие пункты:

Иметь штат поваров-продавцов, оказывающих качественные услуги.
Содержать киоск по продаже шаурмы в чистоте, соблюдая все санитарные нормы.
Использовать только качественные продукты для приготовления шаурмы.
Контролировать работу продавцов посредством системы видеонаблюдения во избежание воровства продуктов и денежных средств.

Несмотря на жесткую конкуренцию с точками быстрого питания иностранных брендов, шаурма является относительно недорогим и быстрым способом вкусно перекусить, тем самым по праву пользуется большой популярностью; с большой долей вероятности данная тенденция с годами только увеличится. А значит, организовать палатку по производству шаурмы будет выгодно.